材料

ゆで筍、寿司米、砂糖、塩、醤油、酒、だし汁

作り方

1. ゆで筍の半分切りを使い、筍の節の部分をペティーナイフ等で取り除く
2. たっぷりのだし汁に砂糖、塩、醤油、酒で味つけをして（少し甘めが良い…お好みで）筍を入れ（だし汁に筍が全部入るように）、中火で30～40分煮る
3. 寿司米を作っておく（中筍半切り2個で1合位）
4. 2の筍を冷まして、ラップを下に敷き筍をのせて寿司米を筍の内側に入れる（ゆでた木の芽、わさび、生姜等を入れると良い）
5. ラップで包み込み、押し寿司の要領で手でしっかりと寿司米をおさえる
6. 30分位そのままにしておき、包丁を寿司酢で濡らしながらラップごと切り分ける
7. ラップを取り除いて器に盛り付ける