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精進料理タイトル
精進料理レシピ

揚げ茄子胡麻和え

≪材料≫

茄子、いり胡麻、油、砂糖、醤油、日本酒

揚げ茄子胡麻和え

≪作り方≫

  • 茄子はへたを取り皮を薄くむき（薄くむくことに依って青みがでる）同じ大きさに切りそろえる
  • 油170℃位で揚げる（この時茄子の皮をむいた表面が青くなる）
  • すり鉢等（すり鉢がない時はすり胡麻でもよい）で胡麻をすり、砂糖、醤油、酒で好みの味つけにする（だし汁を少し入れるとよい）
  • 2の茄子を混ぜ合わせる。形がくずれやすいので、ヘラ等でさっと混ぜる
  • 器に盛り付けて出す（青み等を添えると料理がひきたつ）

 

 

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