開かれた禅苑
TOP ＞ 開かれた禅苑 ＞ 精進料理 ＞ 精進料理レシピ ＞ 蕗の胡麻ソース添え
精進料理タイトル
精進料理レシピ

蕗の胡麻ソース添え

≪材料≫

蕗、胡麻ペースト（ビン）、砂糖、塩、酒、酢、だし汁

 

蕗の胡麻ソース添え

≪作り方≫

  • 鍋にたっぷり目の湯をわかし、沸騰したら塩を入れ、蕗も軽く塩もみをしてゆでる
  • しっかりとゆで、冷水に取る（生ゆでだと、冷ましたときに蕗が黒くなる）
  • 蕗の下（太い方）から上に向かってすじ皮を取る
  • ４cm〜５cmの長さに切り分ける
  • ４の蕗を縦切りにして細くする
  • 蕗がひたる位のだし汁に砂糖、塩、酒で薄味をつけ蕗をさっと煮る
  • 胡麻ペーストに砂糖、塩、酒少々、酢を入れ、だし汁でのばしながら泡立て器でトロ味になるまで混ぜ、好みの味にする
  • ６の蕗を器に盛り、７の胡麻ソースをかける

 

 

ページ先頭へ

ホームページ記載の記事・写真等の転載はご遠慮ください
Copyright(c) Sotoshu Daihonzan Sojiji Temple All Rights Reserved
No reproduction or republication without written permission.