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精進料理タイトル
精進料理レシピ

黒胡麻豆腐

≪材料≫

洗黒胡麻100ｇ、いり白胡麻50ｇ、くず粉100ｇ、水6cp、赤（八丁）味噌100ｇ、砂糖90ｇ、酒少々、塩少々

黒胡麻豆腐

≪作り方≫

  • 胡麻をミキサーにかける
  • 水を入れて（3〜4cp）５〜７分位（胡麻の形がなくなるまで）ミキサーをかける。（すり鉢であたってもよい）
  • 布巾、裏ごし等で胡麻をこす
  • 残りの水でされに胡麻油の白い成分を手で揉み出す
  • くず粉を4の水に入れて混ぜ合わせる
  • 火にかけて手を休めることなく木べら等で混ぜる。最初は強火で、火が通ったら中弱火にして40分位混ぜ合わせ、ネバリがでてきたら型に流して冷ます（途中、塩を少々入れると味がしまる）
  • 別の鍋に味噌だれを作る。赤味噌と砂糖と酒をよく混ぜ合わせ火にかける。だし汁を足してトロミを出す
  • 器に味噌を敷き、胡麻豆腐を切り分け、わさびをのせる

 

 

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